La Gastronomie et les spécialités culinaires de Stockholm

La scène gastronomique à Stockholm est un melting-pot de saveurs : d’une part la cuisine traditionnelle suédoise y est bien sûr à l’honneur mais vous trouverez aussi un large éventail de saveurs du monde tant la ville est riche d’influences !

Les restaurants traditionnels proposent les spécialités de viandes, de poissons et de crustacés ainsi que le meilleur des ingrédients issus des fermes suédoises du nord au sud du pays. En plat principal, les fameuses boulettes de viande suédoises, le hareng, le saumon et les pommes de terre sont incontournables. Les desserts intègrent souvent les traditionnelles myrtilles, les airelles et les mûres sauvages dont se délectent les Suédois.

Une aventure culinaire surprenante vous attend à Stockholm ! Nous vous avons concocté une sélection de saveurs emblématiques de la cuisine locale à déguster absolument pendant votre séjour.

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Fika

À Stockholm, impossible d’y échapper ! Ce mot d’usage quotidien chez les Suédois désigne en fait "faire une pause-café", une sorte de mini brunch qui s’apprécie à toute heure de la journée. Cette coutume bien ancrée fait partie intégrante de la culture locale et personne ne déroge à la règle ! Les Suédois sont les deuxièmes consommateurs de café au monde. Vous trouverez un peu partout de chaleureux établissements aux ambiances de salon de thé, avec un vaste choix de gourmandises et de gâteaux. Prenez le temps de vous poser, dégustez votre collation en sirotant votre café tout en vous imprégnant de l’effervescence qui règne dans ces lieux de vie très fréquentés des locaux.

Le petit déjeuner – Frukost

Bien commencer la journée est essentiel en Suède ! Beaucoup de cafés proposent de copieux Frukost à Stockholm. Un petit déjeuner complet avec du sucré certes, mais aussi du salé. Les Suédois dévorent volontiers quelques bonnes tartines de charcuterie ou de poisson mariné, accompagnées de tranches de fromage, de rondelles de concombre et de tomates dès le matin. Pour les puristes du petit déjeuner, des pâtisseries et viennoiseries en tout genre dont la traditionnelle Kanelbulle en forme d’escargot raviront vos papilles !

Smörgasbord

Voici un autre élément caractéristique de la culture culinaire à Stockholm. Il s’agit d’un buffet complet composé d’une multitude de plats variés. L’idée est de prendre une grande assiette et de se servir de petites portions de chaque spécialité proposée : petits pains, hareng mariné, hareng à la moutarde, crevettes, moules, huîtres, jaune d’œuf au caviar suédois (le Löjrom, qui provient du poisson que l'on appelle le lavaret de la mer Baltique), pommes de terre, saumon, anguille fumée, saucisses, rosbeef, poireaux marinés, betteraves rouges, compote de pomme, boulettes de viande, champignons, asperges, concombre, radis, fromage… salade de fruits et gâteaux. Le tout arrosé de bière, de schnaps ou de jus de fruits frais. Un vrai festin !

Boulettes de viande suédoises - köttbullar

Probablement le plat suédois le plus célèbre au monde ! Il constitue le plat de base de la majorité des foyers. Vous retrouverez cette spécialité incontournable dans de nombreux restaurants agrémentée d’une sauce de viande crémeuse, de purée de pomme de terre, de cornichons et d’airelles. Une expérience gustative unique en son genre !

La soupe au pois jaune et au lard (Ärtsoppa)

Le plat national est largement consommé le jeudi soir, une tradition en Suède depuis le Moyen-Âge. Elle découle du jeûne observé historiquement le vendredi par l'Église catholique romaine en souvenir de la souffrance et de la mort de Jésus le vendredi Saint. Jadis, le jeudi était ainsi festif et les petits pois considérés comme un produit de luxe. Le porc permettait aux paysans de tenir le jour du jeûne.

Les écrevisses

Elles sont consommées en Suède depuis le Moyen-Âge, à l’origine par les familles royales mais le plat s’est largement démocratisé pour devenir un classique de la cuisine suédoise ! Servies dans les restaurants, les écrevisses annoncent généralement le début de la période estivale à Stockholm. Une fête leur est d’ailleurs dédiée : Kräftskiva, la fête de l'écrevisse ! Dégustez-les de la manière la plus traditionnelle possible en les savourant émiettées sur un morceau de knäckebröd, avec une tranche de Västerbotten. Une adresse incontournable à Stockholm pour se régaler d’écrevisses et de fruits de mer : le B.A.R. (Blasieholmsgatan 4A) réserve une expérience gustative unique.

Le saumon mariné - Gravelax

Pour les amateurs de poisson, le saumon mariné à l'aneth est tout simplement un délice à Stockholm. Son secret ? Sa marinade, bien sûr. Le saumon frais marine pendant 6 jours dans le sel, le sucre, le poivre et l'aneth. Un vrai régal !

Le hareng – sill

Le hareng, pêché dans l'Atlantique ou dans la Baltique, fait partie intégrante de la culture et de la cuisine nordique. Ils sont connus sous le nom de sill en suédois. Le hareng est souvent consommé comme plat principal dans les foyers suédois. Il se présente mariné, fumé, salé, frit, grillé, mariné, sauté ou cuit au four. Il est présent sur la plupart des menus au restaurant et vous pouvez goûter à des assortiments de préparations comme le hareng à la moutarde, le hareng à l'oignon, le hareng à l'aneth, le hareng en sauce au vin, le hareng aux betteraves et le hareng au cassis etc…

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Le hareng fermenté - Surströmming

Cette spécialité culinaire à base de harengs fermentés est un des mets suédois les plus connus. Il s’agit de harengs ordinaires, pêchés dans la mer Baltique, salés puis conditionnés dans une boîte de conserve que l'on va laisser vieillir. Pour ce plat, pas d’entre-deux : soit on adore, soit on déteste ! Son odeur est assez dissuasive mais sa saveur incroyablement divine. Traditionnellement, on le dispose sur du pain beurré avec des pommes de terre et des oignons hachés. La saison du hareng fermenté débute le troisième jeudi du mois d'août. À partir de ce moment, le Surströmming devient disponible dans les magasins et dans certains restaurants de Stockholm.

Le Toast Skagen

Ce hors-d'œuvre froid consiste en un morceau de pain grillé croustillant garni d’un mélange de crevettes, de mayonnaise, d'aneth et de citron, surmonté d'un dôme d'œufs de poisson : le löjrom, le caviar suédois.

Le Smörgas

Signifiant littéralement « pain beurré », c’est un véritable phénomène culturel à Stockholm. Il s’agit de pain noir beurré sur lequel sont placés crevettes, saumon fumé, harengs marinés dans des sauces diverses, anguille fumée, filets de poisson pané, toutes sortes de charcuterie et de viandes, poivrons jaunes, rondelles de concombre, œufs durs, pommes de terre cuites froides… Le Smörgas se mange avec une fourchette et un couteau et s’accompagne idéalement d’une bière fraîche. Parfait pour un snack sain et complet !

Le Renne - Renstek

Plat typique de Laponie suédoise, la viande de renne est couramment consommée en steak (le renstek), en rôti, tranchée en lamelles, ou sautée (renskav). Une viande de caractère servie généralement avec des champignons, des pommes de terre… et de la confiture d'airelles. Avis aux amateurs !

Le gratin de pommes de terre scandinave - Janssons Frestelse

Cette spécialité culinaire traditionnelle suédoise, littéralement « la tentation de Jansson », est élaborée à partir de pommes de terre, d’oignons, de poisson, de chapelure et de crème. Généralement consommé lors du Julebord suédois, c'est-à-dire du buffet de Noël, ce plat est servi tout au long de l’année dans certains restaurants.

Lingonberries – lingonsylt

Ces petites baies rouges accompagnent presque tous les plats des menus de Stockholm. Ce fruit populaire a le goût et l'apparence d'une airelle et pousse dans toute la Scandinavie. Les Suédois préfèrent généralement les airelles en confiture associées aux boulettes de viande, aux steaks, aux pommes de terre et au porridge. Elles se marient avec tout, du sucré au salé. À déguster au restaurant mais disponible également en pot dans n'importe quelle épicerie.

Raggmunk

Typiques de la cuisine suédoise, les raggmunk sont des sortes de crêpes de pommes de terre râpées accompagnées de tranches de porc salé et de confiture d'airelles. Plutôt consommées en hiver en plat de résistance, elles peuvent aussi compléter une tartine de confiture sucrée ou avec la crème aigre traditionnelle et de la compote de pomme.

Fricassé d’élan – Älggryta

Typique de la Suède, la viande est peu grasse et possède une chaire tendre. Elle se consomme rosée comme le canard et offre un goût moins prononcé que le bœuf. Des chanterelles ainsi qu'une confiture d’airelles maison accompagnent souvent cette viande délicate.

Hot dog suédois

Si une odeur de fast-food vient titiller vos narines, il y a de fortes chances que vous soyez à proximité d’un vendeur de hot-dog. Dans toute la ville, vous verrez des stands de hot-dogs à chaque coin de rue, dont beaucoup restent ouverts jusqu'à tard dans la nuit le week-end pour rassasier les fêtards avant qu'ils ne rentrent chez eux. Vendus en mode street food, consommés sur le pouce, ces hot-dogs savoureux sont souvent agrémentés de condiments tels que du ketchup, de la moutarde, des cornichons et des oignons grillés. Une autre version est le Tunbrödsrulle, qui signifie simplement "petit pain fin". C'est l'une des versions les plus populaires du hot-dog suédois, servi dans un pain plat avec de la purée de pommes de terre, de la salade de crevettes et des oignons grillés.

Knäckebröd

La Suède possède d'incroyables pains croustillants et crackers à base de farine de seigle.

Petite brioche à la cannelle – Kanelbulle

Ces petites viennoiseries en forme d’escargot sont emblématiques des petits déjeuners mais servent aussi de petits en-cas sucrés tout au long de la journée. Impossible de passer à côté de cette gourmandise savoureuse. Une variante parfumée à la vanille, le Vanilj Bulle est tout aussi délicieuse !

Gâteau de princesse – Princess Tarta

C’est le gâteau traditionnel des fêtes en Suède. La première recette apparue en 1948 fut un succès auprès des princesses suédoises de l'époque, ce qui lui vaut son nom actuel. Les boulangers superposent de la génoise, de la crème chantilly et des baies puis les couvrent de pâte d’amande verte de couleur vive. Un incontournable !

Le Glögg

Une boisson chaude à essayer absolument pour se réchauffer ! Les principaux ingrédients sont le vin rouge chaud, le sucre, la cardamome, le gingembre, les clous de girofle et l'orange amère. Le glögg se décline en plusieurs versions avec ou sans alcool !

L’Aquavit

C’est l’alcool national élaboré à base de pomme de terre, parfumé au carvi et/ou à l'aneth ou d’autres aromates tels que l’anis, le fenouil, la cannelle, l’orange amère, etc... Très fort, il se boit glacé et accompagne volontiers les écrevisses et le hareng.

Retrouver notre article sur les meilleurs restaurants traditionnels de Stockholm

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• Den Gyldene Freden est situé dans un sous-sol de Gamla Stan, dans un cadre insolite et médiéval, ce restaurant classique appartient à l'Académie suédoise qui décerne le prix Nobel de littérature. Le menu propose des grands noms de la cuisine traditionnelle suédoise avec des touches contemporaines.

• Hasselbacken est situé sur l'île centrale de Djurgården, ce restaurant historique datant de 1748, sert de délicieux petits déjeuners, déjeuners, dîners avec des plats suédois typiques.

• Meatballs for the People est à la fois un restaurant, un bar et une boutique avec comme recette phare la fameuse boulette de viande suédoise. Au moins 14 sortes de boulettes sont proposées : viande d'élan, de bœuf et de saumon…
  

• Le Pelikan offre un voyage dans le passé du Stockholm d'antan. Des plats suédois classiques sont servis dans une salle à bière rustique aux hauts plafonds dans une atmosphère conviviale.

• Sollidens restaurang est le restaurant du musée de plein air Skansen. Il offre des vues panoramiques spectaculaires sur Stockholm. En période estivale, le smörgåsbord suédois est servi tous les jours de midi à 16 heures.

• Sturehof est une brasserie classique et un lieu incontournable de la vie sociale à Stockholm, servant de la cuisine locale et des plats aux influences internationales.
  

• Tennstopet est une institution pour savourer de la cuisine familiale suédoise dans un restaurant de quartier.
  

• La Véranda du Grand Hôtel est un must de la vie cosmopolite à Stockholm pour le petit-déjeuner, le déjeuner et le dîner, 365 jours par an. C’est un des rares restaurants de la ville à proposer un authentique smörgåsbord avec une vue imprenable sur Gamla Stan.
  

• Tranan sert les grands classiques de la cuisine suédoise depuis 1929. Le hareng frit avec de la purée de pommes de terre fait partie intégrante du menu ainsi que les traditionnelles boulettes de viande en sauce.
  

• Ulla Winbladh, situé au centre de la magnifique île de Djurgården, cet établissement sert des plats traditionnels suédois toute l'année.

• Villa Godthem, situé au centre de l'île de Djurgården date de 1874. D’abord résidence privée du chanteur d'opéra Carl Johan Uddman, elle fut transformée en auberge en 1897. Un établissement réputé pour sa cuisine suédoise classique servie dans un cadre historique.
  

• Kvarnen, situé dans l'ancien quartier ouvrier de Södermalm est un restaurant historique pour savourer une cuisine suédoise classique dans un cadre magnifique.
  

• Kagges Sillkafé est un restaurant de cuisine suédoise traditionnelle qui sert l’incontournable smörgåsbord, les boulettes de viande, le gravlax et une variété de harengs marinés.
  
  
• Lisa Elmqvist est une adresse familiale spécialisée dans la cuisine à base de poissons, fruits de mer, mais aussi la charcuterie. Les produits de la mer y sont d’excellente qualité et même servis à la cour royale. 4 générations d’une famille d’amoureux de la mer, à retrouver au marché couvert d’Östermalm. Lisa Elmqvist c’est aussi une boutique avec des produits de la mer et de saison.